Le Domaine de la Chartreuse | Le Nouvel An à la Chartreuse du Val Saint-Esprit

Le Nouvel An à la Chartreuse du Val Saint-Esprit

Découvrez nos menus spécialement conçus pour les festivités de fin d’année. Nos restaurants vous invitent à une expérience gastronomique exceptionnelle, mêlant tradition et innovation.

 

Robert II

 

Menu du Nouvel An – Robert II – 110€

 

Mise en Bouche

 

Entrées

 

  • “Foie Gras en Scène, Pommes et Coings en Lumière, Voile de Thé à la Vanille” : Un spectacle gastronomique où le foie gras est mis en vedette, accompagné de pommes et coings, le tout sublimé par un voile de thé à la vanille.

Ou

  • “Ballet des Huîtres, Gratinées en Révérence, Gelée en Élégance et Tartare au pas de danse” : Une entrée raffinée où les huîtres sont présentées gratinées, en gelée délicate et en tartare.

 

Plats

  • “Arène en Tourte, Filet de Bœuf en Conquête, Triomphe de Champignons, Étreinte de Demi-Glace” : Un filet de bœuf dans une tourte croustillante, accompagné de champignons et d’une sauce demi-glace savoureuse.

Ou

  • “Bar en Robe Dorée, Carotte en Mosaïque et Fantaisie d’Agrumes” : Bar délicatement doré, servi avec des carottes en mosaïque et une sauce aux agrumes rafraîchissante.

 

Dessert

  • “Le chariot de gourmandises” : Un assortiment de douceurs et de gourmandises, parfait pour conclure le repas en beauté.

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu du Nouvel An – Robert II – 85– Menu exclusivement disponible le 1ᵉʳ Janvier 2024

 

Mise en Bouche

 

Entrées

  • “Voyages de Homard en Tartare, Escale de Pomme et Céleri, Horizon de Grenade”

Ou

  • “Message du Verger en Crumble, Sceau de Boudin blanc et Paraphe de Truffe”

 

Plats

  • “Souvenirs du Terroir : Saint-Jacques Dorées, Champignons Sublimés et Foie Poêlé”

Ou

  • “Caravane des Sens : Pigeon en Habit de Voyage, Butternut en Esprit Praliné, Bijoux de Châtaignes et Jus d’Épices Exotiques”

 

Dessert

  • “Le chariot de gourmandises”

 

 

 




Distillerie

 

Menu I (59 €)

 

Entrée

  • Carpaccio de Saint-Jacques fumées « Maison », vinaigrette à l’huile de truffe, salade d’herbette

Plat

  • La Pintade chapon aux Morilles, croquettes de pommes de terre, flan de potiron

 

Dessert

  • Le Dessert du Nouvel An

 

Menu II (79 €)

 

Entrées

  • Escalope de ris de Veau croustillante, salsifis rôtis

Ou

  • Queue de Homard façon vol-au-vent, sauce crustacée

Ou

  • Rémoulade de Crabe aux agrumes, gelée pamplemousse, pousses de salade

 

Plat

  • Pavé de Biche rôti sauce Grand veneur, religieuse de céleri, poire pochée au vin et épices douces, grenailles rissolées

Ou

  • Filet de Turbot snacké, sabayon champagne, risotto aux coquillages

Ou

  • Noix de quasi de Veau basse température, polenta crémeuse aux herbes, braisière de légumes

 

Dessert

  • Le Dessert du Nouvel An

 

 

 

 

 

 

Vasco

 

Menu I (59 €)

 

Entrée

  • Tempura de Gambas, Salade chaude de fenouil et choux pack choï

 

Plat

  • Chapon cuisson Lente, jeunes oignons confits et carottes glacées, jus parfumé au foie gras

 

Dessert

  • Dessert au choix

 

Menu II (79 €)

 

Entrées

  • Escalope de Foie Gras poêlée, millefeuille de butternut, salade d’herbettes

Ou

  • Langoustine gratinée au sabayon champagne

Ou

  • Cuisse de Grenouille flambée au Ricard, poêlée de champignons des bois, beurre persillé

 

Plat

  • Magret de Canard aux noix et clémentines, pommes Anna

Ou

  • Queue de Homard, risotto parfumé à l’ail noir, sabayon

Ou

  • Pavé de Sanglier, mousseline de potimarron aux noisettes, puits de pommes de terre farcie, sauce parfumée à l’estragon

 

Dessert

  • Tartelette Mangue Vanille et notes de Thym

Ou

  • Crumble Exotique revisité

Ou

  • Coque Chocolat Valrhona et Ganache fève de tonka